一、前沿發(fā)現(xiàn)

就在前不久，新華社發(fā)了一篇德國(guó)科學(xué)家關(guān)于乳酸菌的代謝產(chǎn)物“激活”免疫系統(tǒng)的新聞。

德國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)和類(lèi)人猿細(xì)胞中存在的一種受體，可探測(cè)到發(fā)酵食物中常見(jiàn)細(xì)菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)合后可發(fā)出信號(hào)“激活”免疫系統(tǒng)。

細(xì)胞受體是一種蛋白質(zhì)，當(dāng)匹配的分子與細(xì)胞結(jié)合時(shí)，它允許特定的信號(hào)進(jìn)入細(xì)胞。大多數(shù)動(dòng)物只有兩種HCA受體，但人類(lèi)和類(lèi)人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。研究人員發(fā)現(xiàn)，一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合，并向免疫細(xì)胞發(fā)出信號(hào)，觸發(fā)免疫細(xì)胞活動(dòng)。

研究認(rèn)為，第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類(lèi)和類(lèi)人猿共同祖先體內(nèi)，這一進(jìn)化特征改變了人類(lèi)祖先的飲食習(xí)慣，使他們開(kāi)始食用發(fā)酵食物，比如發(fā)酵蔬菜等。

二、乳酸菌代謝物D-苯基乳酸解讀

老壇子公司發(fā)酵微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)泡菜中乳酸菌代謝物D-苯基乳酸在激活人體免疫系統(tǒng)這一生物學(xué)過(guò)程進(jìn)行了解讀。（點(diǎn)擊下面圖片，看高清大圖）

本文中提到的Peters的研究發(fā)表于美國(guó)《科學(xué)公共圖書(shū)館·遺傳學(xué)》雜志，見(jiàn)下圖。Anna Peters et al. Metabolites of lactic acid bacteria present in fermented foods are highly potent agonists of human hydroxycarboxylic acid receptor 3. 2019.（文章題目翻譯：發(fā)酵食品中乳酸菌代謝產(chǎn)物是人類(lèi)HCA3受體的強(qiáng)效激動(dòng)劑）（此文章可在google中搜索找到）

文章中明確提到：攝入含有高含量D-苯基乳酸菌的酸菜（泡菜）使血液中有足夠水平的該物質(zhì)以激活HCA3。

當(dāng)我們面對(duì)病毒，除了藥物輔助之外，人體自身免疫系統(tǒng)才是在與病毒對(duì)抗中最重要的武器。而人類(lèi)自身免疫力除了受到遺傳、年齡和性別的影響之外，飲食、外在的環(huán)境、情緒、運(yùn)動(dòng)等也是非常重要的影響因素。

增加乳酸菌的攝入，不僅可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道平衡增強(qiáng)免疫力，乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也可以參與免疫系統(tǒng)的激活與調(diào)節(jié)，向免疫細(xì)胞發(fā)出信號(hào)，觸發(fā)免疫系統(tǒng)的活動(dòng)。

三、老壇子活性乳酸菌泡菜五大特點(diǎn)

首先：它含有大量活性乳酸菌。

老壇子活泡菜常溫狀態(tài)下活菌含量經(jīng)過(guò)SGS權(quán)威檢測(cè)，每克老壇子泡菜含有2.3億活性乳酸菌，且每天都在增長(zhǎng)。

以上檢測(cè)報(bào)告為老壇子活性乳酸菌泡菜2019年3月的常規(guī)檢測(cè)，由內(nèi)國(guó)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS代檢，其結(jié)果表明，每一克老壇子活性乳酸菌泡菜乳酸菌含量為最高可達(dá)到2.3億單位。而乳酸菌發(fā)酵泡菜在上述方面都能起到積極的促進(jìn)作用。

第二：不添加防腐劑

防腐劑在殺滅有害菌和腐敗菌的同時(shí)，也殺滅了乳酸菌?；钚匀樗峋a(chǎn)品必須不含有防腐劑或細(xì)菌生長(zhǎng)抑制劑。

老壇子通過(guò)生物防腐技術(shù)，讓乳酸菌迅速在食品上形成自己的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)有益菌驅(qū)逐有害菌的方式達(dá)到防腐效果，并保持活性。

第三：百年非遺工藝

達(dá)爾文的生物進(jìn)化論指出，所有的生物都會(huì)通過(guò)不斷代的繁衍，不斷進(jìn)化，以便更有利于生物本身的發(fā)展。老壇子泡菜技藝經(jīng)過(guò)四代人，117年的不斷代傳承，其泡菜壇中泡菜老母水所帶有的乳酸菌群不斷繁衍，由它們發(fā)酵產(chǎn)生成百上千的風(fēng)味物質(zhì)與果蔬本身的營(yíng)養(yǎng)成分，一起形成了老壇子泡菜濃郁的酸香風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。

第四：風(fēng)味純正

老母水好，泡菜才好。四川泡菜是低鹽發(fā)酵，要靠母水泡制。并且只有四川泡菜的母水會(huì)一直保存下來(lái)。“養(yǎng)”是個(gè)技術(shù)活，母水養(yǎng)好了，泡菜風(fēng)味自然純正。經(jīng)過(guò)117年的不斷代傳承的老壇子泡菜母水，其含有的優(yōu)勢(shì)乳酸菌群讓泡菜風(fēng)味無(wú)比純正。

第五：健康：植物乳酸菌，真正的低糖，零脂肪

據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)：日本是全世界平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，平均84.2歲。著名的日本和食，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜（發(fā)酵蔬菜）。

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