泡菜被譽(yù)為川菜之魂，東坡泡菜更因蘇東坡的喜愛而名揚(yáng)天下。

那么東坡泡菜有哪些種類？是如何制作的？為何東坡泡菜如此美味？

10月22日，眉山日報(bào)東坡小記者分兩批來到四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地——四川老壇子食品有限公司，了解東坡泡菜，參觀泡菜的生產(chǎn)過程，體驗(yàn)親手制作泡菜，共同開啟東坡泡菜文化之旅。

來到發(fā)酵車間，東坡小記者們被眼前的老壇子所吸引。“這些壇子好大?。　薄皦永锞褪桥莶藛?？”……沒等老師開講，東坡小記者們就好奇地打開了話匣子。

在這里，老師通過視頻展示的形式，向東坡小記者們展示了四川老壇子食品有限公司如何制作泡菜，如何傳播東坡泡菜這個(gè)省級非遺項(xiàng)目，泡菜老母水中的活性乳酸菌有何特點(diǎn)等，激發(fā)了東坡小記者濃厚的興趣。

“大家仔細(xì)聽聽，壇子里有沒有驚喜？”東坡小記者們紛紛將耳朵貼在壇子上，安靜地聆聽?！坝泄距铰暋！薄袄锩嫦袷窃诿芭荨！薄斑@聲音真好聽?！苯酉聛恚F(xiàn)場老師用生動(dòng)形象的故事向東坡小記者們介紹了為什么泡菜壇子里會冒泡。

“在這里，我們把豆瓣和泡好的各種泡菜，加工成酸菜魚、泡椒雞、魚香肉絲等川菜味調(diào)料。”來到川味調(diào)料生產(chǎn)車間，東坡小記者們邊參觀，邊聽講解，明白了從田間的原料到餐桌上的美食，要經(jīng)過幾十道工序。

在豆瓣曬場，東坡小記者們看到一壇壇不同發(fā)酵時(shí)間的豆瓣呈現(xiàn)出不同的色澤，連連感慨“長知識了”。

“最喜歡的還是親手制作泡菜，太有趣了。”參觀后，東坡小記者對泡菜有了更深入的了解，開始體驗(yàn)制作泡菜。

只見東坡小記者們紛紛穿戴好頭套和手套，在老師的指導(dǎo)下，將桂皮、花椒、八角、蘿卜、青菜等材料放進(jìn)小罐子里，再加上四川老壇子食品有限公司的老母水，一壇泡菜就做好了。

“很喜歡這次活動(dòng)，希望下次有機(jī)會再來?！睎|坡小記者們紛紛表示活動(dòng)很有意義，讓他們受益匪淺，不僅了解了東坡泡菜，還學(xué)會了制作泡菜。

　　參觀老壇子泡菜的樂趣

　　百坡小學(xué)三年級７班 王子涵

周六的下午，晴空萬里，我和東坡小記者們來到四川老壇子食品有限公司，了解泡菜的由來和制作方法。

在講解員的帶領(lǐng)下，我們首先來到了工廠，看到了許多又大又圓的泡菜壇子，就像一個(gè)個(gè)又高又壯的大胖子。講解員說，乳酸菌也會呼吸，還讓我們?nèi)ヂ犚幌氯樗峋粑穆曇簦拖窈魢Ｂ?。他講述了泡菜的主要部分是泡菜壇子、清水、疏菜、乳酸菌、鹽、技術(shù)等。

我們還參觀了豆瓣曬場。一股辣味撲鼻而來，我不由自主地打了個(gè)噴嚏，豆瓣的主要成份是豆瓣、辣椒、花椒等。

最后，講解員還帶領(lǐng)我們親手做味爽口的泡菜，體驗(yàn)其中的樂趣。等所有材料都放進(jìn)壇子里，一名熱心的阿姨給我們加上老母水，泡菜就做好了。

　　老壇子泡菜參觀記

　　百坡小學(xué)三年級１０班 陳禹竹

周六早上，我參加了眉山日報(bào)東坡小記者組織的參觀老壇子泡菜的活動(dòng)。

四川老壇子食品有限公司坐落于“中國泡菜之鄉(xiāng)”的眉山，其泡菜制作技藝起源于1902年，被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

一走進(jìn)大門，一股酸香味就撲鼻而來，隨后我們便跟著工作人員進(jìn)到了泡菜加工廠，一眼望去只見很多大壇子，壇子里裝著的就是泡菜。工作人員告訴我們要想制作出好吃的泡菜，秘訣就是加入老母水，老母水里面有活性乳酸菌，能夠使泡菜得已長久保存。

如果把耳朵貼近壇子，還能聽到乳酸菌呼吸的聲音，我?guī)е闷嫘淖叩綁忧?，把耳朵貼在壇子上，靜靜地聽，果然聽到了“咕咚咕咚”的聲音，真是好奇妙呀！ 

接著我們又去參觀了晾曬豆瓣醬的場地。先看到了曬了三十天的豆瓣醬是紅色的，曬了一百天的，顏色就變深了，現(xiàn)場還有一位工人在用木棒在不停攪動(dòng)豆瓣醬，時(shí)不時(shí)還聞到一股香味呢，這便是時(shí)間積累的味道吧。 　

最后我們還去親自制作了泡菜。做泡菜首先要往壇子里放入15顆花椒，再往里放一點(diǎn)八角，接著放入20顆小冰糖，最后再放入蔬菜和老母水。就這樣泡菜做好了，我提著自己親手做的泡菜高高興興地回家了。 　

參加這次活動(dòng)，我滿載而歸，不僅知道了泡菜做得好吃的秘訣，看到了豆瓣醬的制作過程，還收獲了自己親手做的泡菜。沒想到我們平常隨時(shí)可以吃到的泡菜，制作過程卻那么有學(xué)問。原來，食物里竟藏著這么多的秘密。

　　了解泡菜，學(xué)做泡菜

　　蘇洵小學(xué)四年級１５班　曾煜城     　　

10月22日，我有幸來到四川老壇食品有限公司參加?xùn)|坡小記者活動(dòng)?；顒?dòng)包括兩個(gè)內(nèi)容：了解泡菜和學(xué)做泡菜。     　

首先是了解泡菜。老師說：“老母水好，泡菜才會好，那老母水是什么呢？”同學(xué)們各抒己見。老師補(bǔ)充道：“是壇子里泡了幾年，有酸味的，有乳酸菌的水。那就是老母水?！?/span>

然后我們繼續(xù)往前走，隨處可見墻上都畫著泡菜，并寫著“活泡菜”?！澳菫槭裁凑f是活泡菜呢？”老師繼續(xù)提問?！袄锩嬗邢x子嗎？”“菜是活的嗎？”大家七嘴八舌的說起來。老師說：“都不對，是里邊有活的乳酸菌?！?/span>　

我們繼續(xù)往前走，發(fā)現(xiàn)整間屋子里全是壇子，壇子很高，我試著去抱它，可惜抱不了，而且每個(gè)壇子上都有編號。在這里，我們聽到了活的乳酸菌發(fā)酵時(shí)的呼吸聲。    　　

了解完泡菜，就到了激動(dòng)人心的時(shí)刻，我們開始做泡菜。先戴好帽子、手套，然后放十粒花椒、一顆八角，三勺鹽和一些菜，最后放入老母水，蓋上蓋子，泡菜就做好了。      

今天的收獲頗多，不僅了解了泡菜的相關(guān)知識，學(xué)會了做泡菜，還收獲了滿滿一壇泡菜。

來源 | 眉山日報(bào)全媒體記者 熊莉 古良駒