眉山被譽(yù)為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，大文豪蘇東坡曾在《東坡羹頌并引》中贊美泡菜：“甘苦嘗從極處回，咸酸未必是楊梅。問師此個天真味，根上來么塵上來”。那么東坡泡菜有多少種類？又是如何制作的呢？

6月25日，晴空萬里，80余名東坡小記者分兩批來到四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地——四川老壇子食品有限公司，參觀東坡泡菜的生產(chǎn)過程，體驗(yàn)親手制作泡菜，共同開啟泡菜文化之旅。

來到發(fā)酵車間，東坡小記者們被眼前偌大的老壇子所吸引，“這些壇子真的好大??！”“壇子里就是泡菜嗎？”“聞到了一股泡菜的味道?！薄∮浾邆兡阋谎晕乙徽Z，非常激動，在工作人員的帶領(lǐng)講解下，小記者們了解到，泡菜就是在這樣的壇子里發(fā)酵，而且在發(fā)酵的過程中還會發(fā)出“咕咚——”聲，為了更直觀地感受泡菜發(fā)酵過程，小記者們還用耳朵貼在壇子上認(rèn)真傾聽。

老母水小酸菜、老母水泡豇豆、老母水泡蘿卜……在老壇子川味調(diào)料生產(chǎn)車間內(nèi)，東坡小記者們對東坡泡菜非常感興趣，有的邊走邊聽，還不忘在自己的采訪本上記錄著。

“在這里，我們把剛剛曬好的豆瓣和剛從泡菜壇子里撈出的泡菜，加工成酸菜魚、泡椒雞、魚香肉絲等精典川菜的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料，讓最難實(shí)現(xiàn)的川菜標(biāo)準(zhǔn)化得以實(shí)現(xiàn)?！惫ぷ魅藛T向小記者們介紹，一壇老酸菜，從田間的原料到餐桌上的美食，要經(jīng)過幾十道工序，食品安全檢測至少也要做三次才能出廠。

走出生產(chǎn)車間，在工作人員的引領(lǐng)下，小記者們來到傳統(tǒng)豆瓣晾曬場，大家聞到撲面而來的自然發(fā)酵后的豆瓣味道時，不由自主地感嘆：“好香！”

“壇子里水分分布不均勻，下面溫度高，上面溫度低，這樣會導(dǎo)致發(fā)酵程度不同，就需要通過攪拌來保證質(zhì)量?！痹趫龅貎?nèi)，工人們一邊忙著攪拌豆瓣，一邊向小記者們介紹了這樣做的重要性。小記者們還了解到，豆瓣在發(fā)酵的過程中，顏色會逐漸加深。

“大家知道花椒嗎？”在工作人員的帶領(lǐng)下，小記者們注意到四川老壇子食品有限公司種了許多的花椒樹，目前正結(jié)滿了花椒。“花椒葉子有五瓣的、七瓣的，還有九瓣的，種類分為紅花椒和青花椒。”在工作人員的介紹下，小記者們對花椒有了更多的了解，為了更直觀的感受，小記者們紛紛摘下一?；ń?，捏開外層油包，一時間，花椒的清香彌漫開來。

參觀結(jié)束后，小記者們又來到四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地，聆聽了東坡泡菜非遺講座，工作人員用生動形象的圖片和視頻，向小記者們展示了東坡泡菜的特點(diǎn)，“原來泡菜和酸奶的酸味接近。”“東坡泡菜里有非常多活的乳酸菌?！薄叭樗峋鷱陌l(fā)酵中來的?！薄瓥|坡小記者們紛紛表示，通過工作人員的講解，對東坡泡菜有了非常多的了解。

隨著此起彼伏的討論聲，知識學(xué)習(xí)逐漸步入尾聲，小記者們紛紛穿戴好頭套和手套，在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，開始親手體驗(yàn)制作泡菜。

嶄新的塑料小罐子、桂皮、花椒、八角、蘿卜、青菜等材料整齊地放置在桌面上，每位小記者都全神貫注，認(rèn)真操作著。

“我第一次自己做了泡菜?！薄拔椰F(xiàn)在就想嘗一下?！薄拔乙獛Щ厝ソo爸爸媽媽嘗嘗，希望它會變得特別好吃。”本次活動讓小記者們受益匪淺，不僅加深了孩子們對眉山作為中國泡菜之鄉(xiāng)的認(rèn)知，也讓他們在親身參與學(xué)習(xí)泡菜制作技藝的過程中傳承好中華傳統(tǒng)美味。

【小記者感言】

　　探尋美味之源——泡菜

　　眉山市第一小學(xué)二年級8班 伍知婧

6月25日下午，驕陽似火，東坡小記者們來到了位于眉山市東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)的四川老壇子食品有限公司。

工作人員余老師向我們介紹：“我們平時吃的泡菜是活泡菜，是用老母水做成的。通過介紹，我知道了泡菜中有很多個乳酸菌；老母水可以用于泡蘿卜、仔姜、小米辣等等；做泡菜時要用到花椒、香葉、草果、丁香、八角等制作材料。用泡菜做成的青花椒魚味道美極了！特別特別好吃！”

從余老師展示的圖文視頻中，我們知道了蘇東坡喜歡吃皛飯，分別為白飯、蘿卜、鹽，我還認(rèn)識了這個不常見的“皛”字。

我國西南地區(qū)有很多知名的泡菜，包括我們今天參觀的老壇子泡菜。學(xué)習(xí)了泡菜制作工藝后，我們就開始自己動手做泡菜了，首先放兩顆糖，再依次放花椒、八角、菜、老母水等，一會兒功夫，我的一小罐泡菜就做好了，等一天時間我就可以品嘗美味可口的泡菜了。

通過參觀泡菜制作工藝，并親手做泡菜，我學(xué)到了做泡菜的方法和基本步驟了，我感到很高興，因?yàn)樽约河謱W(xué)會了一門廚藝。

　　第一次學(xué)做泡菜

　　百坡小學(xué)一年級7班 周宸熙

6月25日，東坡小記者們來到了四川老壇子食品有限公司，在老師的帶領(lǐng)下，我們參觀了泡菜生產(chǎn)過程，親手制作了泡菜，老師說這種泡菜名叫活泡菜，它發(fā)酵的過程還會發(fā)出“咕咚”的聲音。

泡菜是怎么做的呢？首先要把花椒放進(jìn)去，最好放10個，然后再放八角，最好放一小半，最后放六到八顆糖就可以了。

最后，老師幫我們往泡菜里加一些老母水，就大功告成啦！

通過參加今天的活動，我既了解了泡菜知識，又學(xué)會了制作泡菜，真開心！

　　體驗(yàn)泡菜文化

　　蘇洵小學(xué)二年級15班 呂澤陽

泡菜酸脆甜爽的美味一直是我在日常生活中的最愛。6月25日，我很幸運(yùn)能夠作為一名東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司，了解東坡泡菜生產(chǎn)制作的全過程。

在工作人員的引領(lǐng)下，我們首先了解了泡菜悠久的歷史文化。隨后，大家來到一個放置著很多大型泡菜罐的地方，里面腌制了各種各樣的泡菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就飄來了一股泡菜的香味。最后，工作人員帶領(lǐng)我們一起制作泡菜，先用瓶子將調(diào)制好的酸鹽水裝上，再裝入洗凈切好的菜，最后蓋上蓋子封閉好，帶回家放在冰箱里，兩天之后就能吃到美味的泡菜了。

我很驕傲我們四川眉山的泡菜遠(yuǎn)近聞名，并且走向了全世界。

　　小泡菜大乾坤

　　蘇洵小學(xué)一年級11班 汪曉雅

6月25日的下午，我參加了“探究東坡泡菜”的體驗(yàn)活動。似火的驕陽如同東坡小記者們熱切的心情，大家都特別興奮，期待著趕快去探尋泡菜的秘密。

兩點(diǎn)一到，活動準(zhǔn)時開始啦！首先，我們來到泡菜發(fā)酵的車間，進(jìn)去的那一刻我都驚呆了，里面的壇子竟然比我還高，這時，老師開始提問啦：“為什么大門那里要放板子呢？”我很疑惑，想了想，說:“為了防止老鼠進(jìn)來，偷吃泡菜”。老師說:“回答正確”。

隨后我們?nèi)チ肆罆褴囬g，老師開始為我們介紹泡菜可以泡些什么菜，有小葉青、白蘿卜、胡蘿卜、娃娃菜等等。這些菜在制作之前都要把水分瀝干。接著，我們跟隨老師來到制作車間，最有意思的是乳酸菌發(fā)酵的視頻，大家都看得津津有味。

最后，老師給我們一人拿了一個小壇子，讓我們自己動手做泡菜。在老師的指導(dǎo)下，先給手消毒，并戴上了頭套和手套。接著往小壇子里依次放入調(diào)料，最后還加了關(guān)鍵的老母水。我挑了很多自己喜歡的菜放在壇子里，真是色香味俱全。

等我從車間出來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到了媽媽，我高高地舉著手里的泡菜朝她跑去。這次活動讓我知道原來餐桌上看似普通的一道開胃菜，是需要很多工序和調(diào)料來制作的，也非常感謝今天帶我們學(xué)習(xí)并參觀講解的老師。

這小小的泡菜中有著大大世界，不僅是我家鄉(xiāng)的味道，四川的味道，更是中國的味道，留在我記憶里的味道！

　　有意義的一天

　　蘇洵小學(xué)一年級4班 卿鈺婕                  

6月25日，我們東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司學(xué)習(xí)和了解了泡菜知識，非常有趣。泡菜已經(jīng)生產(chǎn)了很多年，幾乎每個人都吃過，它不僅像酸奶一樣有酸味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜。

泡菜里面的老母水是最關(guān)鍵的，它里面的乳酸菌是活菌，會越長越多，水里面還需要加花椒、冰糖、豇豆、紅蘿卜等等。就像養(yǎng)小動物一樣，我們要學(xué)會愛護(hù)它。

我非常感謝現(xiàn)場的各位老師，讓我學(xué)會了做泡菜，還讓我們提了一小罐回家，我很期待和爸爸媽媽一起分享我自己親手做的泡菜。

　　學(xué)習(xí)制作泡菜

　　百坡小學(xué)二年級６班　劉宇萱

6月25日，東坡小記者來到了四川老壇子食品有限公司。在那里，我看到了各種各樣的泡菜，還學(xué)到了制作泡菜的方法。

老師問我們：“泡菜的酸是什么酸？”我回答了很多次，還是沒有答對。最后我才知道，原來泡菜的酸是酸奶的酸呀！

接著老師教我們做泡菜，首先我們要把手消毒，然后在瓶子里放10顆花椒，一半八角，6到8顆冰糖，一些泡菜水，再放入自己喜歡的泡菜。我看著自己親手做的泡菜開心極了，饞得我口水都快流出來了，老師說要放在冰箱里冷藏兩天才好吃。

回去時，我還看見了道路兩旁種著非常多的青花椒和紅花椒，原來花椒也有這么多品種呢。今天實(shí)在是太有趣了，我好期待下次的活動趕快到來。

　　開心的周末

　　蘇洵小學(xué)一年級12班 劉源博

6月25日，我們東坡小記者來到四川老壇子食品有限公司，參觀和了解了泡菜的制作過程，泡菜也是我們眉山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

首先，老師帶我們參觀了泡菜發(fā)酵的壇子，特別的大，仔細(xì)聽還能聽到壇子里冒泡的聲音。接著，我們又走進(jìn)車間了解了泡菜的制作過程。

最后，在老師的帶領(lǐng)下，我們親自學(xué)習(xí)制作泡菜的方法。制作泡菜需要的調(diào)料有：冰糖、花椒還有八角，再放上自己喜歡的蘿卜、豆角、辣椒和生姜。全部裝袋罐子里之后最后加入老母水，蓋子蓋緊，泡菜就制作完成了。

看著自己制作的泡菜，心里特別高興，我要帶回家去給媽媽品嘗我親手制作的泡菜，今天真是快樂又有收獲的一天呀！

　　了解泡菜，學(xué)做泡菜

　　蘇轍小學(xué)二年級10班 謝騏鴻

我的家鄉(xiāng)眉山被譽(yù)為泡菜之鄉(xiāng)，很久以前蘇東坡就發(fā)明了皛飯，皛飯又名“三白飯”，分別是白米飯、白蘿卜、鹽。我一直都很好奇，皛飯究竟好不好吃？

6月25日，我參加了眉山日報(bào)東坡小記者“探究泡菜”的活動。

在老師的帶領(lǐng)下，我們首先參觀了泡菜發(fā)酵車間，進(jìn)車間的門口有個高臺階，老師告訴我們那是為了擋住老鼠，不讓它進(jìn)去偷吃泡菜，里面還有很多高195cm的大壇子，我感覺我都可以在里面洗澡。同時，我看見有兩位工作人員戴著頭套，正在洗壇子，給泡菜壇子邊沿里換水。

參觀完車間，我們進(jìn)入了一個大房間。老師給我們講解了泡菜的由來和做泡菜的方法，我知道了：老母水好，泡菜才好。隨后，我們就開始親手做泡菜。先加入八角香料的兩片，再加入十顆花椒和冰糖，加冰糖是因?yàn)槿樗峋勘茄a(bǔ)充能量，如果沒有冰糖，蔬菜就不新鮮。緊接著，加入蔬菜，最后加入老母水，蓋上蓋子。要特別注意，不能讓空氣進(jìn)入，否則就會變質(zhì)。

今天我滿載而歸，不但學(xué)習(xí)了和泡菜有關(guān)的知識，還收獲了一壇子泡菜，明天爸爸的早飯有著落了。

　　學(xué)習(xí)制作泡菜，傳承東坡好味道

　　蘇洵小學(xué)一年級4班 任詩琪

6月25日上午，為了讓我們更好地學(xué)習(xí)和傳承東坡好味道，40名東坡小記者前往四川老壇子食品有限公司，參觀學(xué)習(xí)制作遠(yuǎn)近聞名的東坡泡菜。

解說員余老師首先帶領(lǐng)我們?nèi)⒂^老母水泡菜壇子，剛走到廠房門口，我就看到有塊擋板擋在門口，我們都很好奇，余老師解釋說，那就是擋鼠板，因?yàn)橥砩侠鲜髸鰜硗党耘莶?，如果老鼠偷跑進(jìn)去的話，就會把細(xì)菌帶進(jìn)去污染泡菜，所以專門用鐵皮制作的擋板放在門口，老鼠爬上去就會滑下來，當(dāng)然就進(jìn)不去了。

進(jìn)到里面，我看到有好多個又高又大的壇子，這些壇子比余老師還高。余老師說，如果我們想要上去取泡菜的話，必須要搭著很高的凳子才可以上去。并且，揭蓋子的時候還要慢慢地打開，因?yàn)樗锩娲嬖诤芏嗳樗峋?，如果直接打開，老母水就會隨著乳酸菌蹦到我們的身上。接著，余老師帶我們?nèi)⒂^了自動炒鍋，它可以自動炒菜，還可以炒豆瓣醬，非常有現(xiàn)代科技感。

隨后，我們跟隨余老師的腳步來到了傳習(xí)課堂，聽學(xué)做泡菜的講座。我學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于泡菜的知識，其中，制作泡菜最關(guān)鍵的是老母水，老母水好，泡菜才好。余老師還介紹了老母水的制作過程，先把鹽放在盆子里面，再放清水和一些菜，把蓋子蓋上，過段時間又加一些水，然后再多放一點(diǎn)鹽，就制作成了老母水。沒想到，制作泡菜聽上去簡單，但其中藏著大學(xué)問呢。

學(xué)習(xí)完這些步驟，我們便開始自己動手做泡菜。首先放十顆花椒和一塊八角的一個角，再放六個小冰糖，如果是大的，則放四顆就夠了，然后放上胡蘿卜、紅辣椒、萵筍、白菜和生姜。最后再放老母水，把蓋子蓋上，兩天后就可以吃了。

我們一人帶了一罐自己制作的泡菜回家，透明的罐子能完全呈現(xiàn)泡菜的形狀和顏色，紅紅綠綠的，色澤鮮亮，媽媽說看起來就讓人流口水的樣子！我很期待吃到它鮮香脆爽的味道！

　　做泡菜

　　蘇洵小學(xué)二年級15班  王旭誠

6月25日，在四川老壇子食品有限公司開展探究東坡泡菜的活動，現(xiàn)場一共有40人。

冒著酷熱的天氣，在余老師的帶領(lǐng)下，我們一起去參觀了老壇子食品有限公司，還親手做了美味的泡菜，泡菜是這樣做的：第一步：先把青菜放進(jìn)壇子里面；第二步：再把辣椒、花椒、八角等香料放進(jìn)壇子里；第三步：最后再倒上子母水。一份泡菜就這樣做好了，再等泡菜腌制幾天，我們就可以吃到美味的泡菜啦！泡菜不僅可以用小青菜做，還可以用蘿卜、豇豆、紅辣椒等蔬菜做，品種很豐富。

我們還品嘗了叔叔阿姨們之前做好的泡菜！泡菜吃的時候酸酸脆脆，非常開胃爽口，回味無窮。通過今天的體驗(yàn)，我又學(xué)習(xí)到了一項(xiàng)新的技能，真開心呀！

　　學(xué)習(xí)體驗(yàn)制作泡菜活動

　　眉師附小四年級５班  張驍

6月25日下午，我們來到東坡泡菜城的四川老壇子食品有限公司，體驗(yàn)制作泡菜活動。

現(xiàn)場工作人員余老師帶我們體驗(yàn)了很多活動，其中，我最難忘的就是腌制泡菜了。

在我們四川有句關(guān)于腌制泡菜的話是“老母水好，泡菜就好。”談到東坡美食，怎么能少得了宋朝美食家蘇軾先生呢？蘇軾小時候?qū)W習(xí)刻苦，最喜歡吃的是“三皛（讀音“xiǎo”）——用白蘿卜拌鹽，這就是最早期的泡菜。

了解了泡菜的來歷后，接下來小記者們親自體驗(yàn)做泡菜。在老師指導(dǎo)下，先把事先準(zhǔn)備好的罐子打開，把想要腌制的蔬菜放進(jìn)去，然后倒入一些老母水，把罐子的蓋子蓋上擰緊，這樣泡菜就初步制作完成了，將泡菜罐子放置在陰涼處，兩天后就可以打開罐子品嘗美味的泡菜了。

　　探究東坡泡菜，傳承中國好味道

　　蘇轍小學(xué)一年級14班　彭彥皓

“泡菜是大量蔬菜發(fā)酵而成，它的主要發(fā)酵菌群是乳酸菌，泡菜里面有上億個乳酸菌......”。李老師在課堂上詳細(xì)的給我們介紹著泡菜的制作原理，我和其他小伙伴津津有味的聽著。我知道很多飲料里面有乳酸菌，第一次知道它居然是泡菜的“大功臣”，簡直太神奇了。

6月25日下午，我和其他的小記者們來到了四川老壇子食品有限公司，今天我們要探索東坡泡菜的奧秘。讓我印象最深刻的是一排排的大壇子，真的非常壯觀，比我高得多，它的肚子里裝著脆香可口的泡菜。來到長廊，滿墻都是各式各樣泡菜的照片，有鮮脆的“老母水小酸菜”、胖胖的白蘿卜、紅紅的辣椒......更刺激的是我還嘗了一顆新鮮花椒，那味道真是絕了，它是制作泡菜的靈魂材料。

我還親手制作了一罐泡菜，加入了白蘿卜、紅蘿卜、還有花一樣的八角、花椒、冰糖、老母水，看起來就很好吃，一定要讓爸爸媽媽嘗嘗我的手藝。李老師說泡菜屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是眉山的特產(chǎn)之一，還上了中央電視臺呢，真的感覺很驕傲。

看起來普通的泡菜，它卻包含了麻、辣、酸、鮮各種味道，要經(jīng)歷采摘、清洗、選菜、入壇、發(fā)酵之后，才有美味的泡菜呈現(xiàn)出來。東坡泡菜的秘密我已經(jīng)知道啦，一定會將這個好味道傳承下去。   

來源 | 眉山日報(bào)全媒體記者 熊莉 古良駒 實(shí)習(xí)生 鐘書曼