7月15日，在四川老壇子食品有限公司發(fā)酵車間，一壇壇“巨型”泡菜壇整齊排列，濃郁的泡菜香味撲鼻而來。加工車間內(nèi)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線和智能化包裝設(shè)備加速運作，呈現(xiàn)出一派熱火朝天加緊生產(chǎn)的景象。

“今年以來，公司銷售勢頭強(qiáng)勁。為進(jìn)一步提升市場競爭力，我們將加大對老母水、泡菜種類等的研發(fā)力度，為東坡食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量?！彼拇ɡ蠅邮称酚邢薰径麻L助理余慶表示。

“老母水好、泡菜才好”?！袄蠅优莶酥谱骷妓嚒逼鹪从?902年，歷經(jīng)家族四代傳承。作為“四川泡菜”的典型代表，老壇子以傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)泡菜文化為己任，深入挖掘傳統(tǒng)泡菜制作技藝精髓，堅持老母水古法發(fā)酵工藝，選好食材，做好泡菜，并以泡菜為原料，研發(fā)定制高品質(zhì)泡菜和標(biāo)準(zhǔn)化川味調(diào)料，助力東坡餐飲，讓東坡泡菜走向世界。

守住“風(fēng)味”的同時擴(kuò)大生產(chǎn)，需要新技術(shù)賦能傳統(tǒng)技藝。為此，四川老壇子食品有限公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對泡菜母水中的菌群進(jìn)行了優(yōu)化，保證了泡菜產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)統(tǒng)一，讓原汁原味泡菜產(chǎn)品走上消費者的餐桌。

“我們希望在傳承百年非遺工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，使泡菜的品質(zhì)更加穩(wěn)定、口感更加豐富，更符合現(xiàn)代人對健康、美味的追求?！庇鄳c表示。

四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。如今，眉山“東坡泡菜”是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。

每一壇東坡泡菜，都承載著一段歷史。它讓人們在品嘗美食的同時，感受到東坡文化的魅力，了解到中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊。除了在產(chǎn)品研發(fā)上下足功夫，四川老壇子食品有限公司還積極探索“工業(yè)+研學(xué)”的新模式，將泡菜制作工藝融入到研學(xué)活動中。

爽口什錦、泡兒菜、脆脆洋生姜、酸辣藠頭、開味仔姜、櫻桃蘿卜、酸甜大蒜、柚香蘿卜……在四川老壇子食品有限公司泡菜展廳內(nèi)，品種多樣、口感脆爽、色澤鮮亮的泡菜陳列在架臺上，傳統(tǒng)的酸辣味、創(chuàng)新的甜酸味溢滿大廳。余慶坦言，工業(yè)研學(xué)游不僅推動了企業(yè)宣傳，提升了社會美譽度，促進(jìn)了員工綜合素質(zhì)的提升，最重要的是促進(jìn)了車間的常態(tài)化管理，推動企業(yè)不斷升級。

“接待的游客多了，無形中就讓車間成了開放式工廠，形成了一種常態(tài)化的外界監(jiān)督機(jī)制?！庇鄳c的體會，道出了探索工業(yè)旅游融合模式企業(yè)家們的心聲。

目前，四川老壇子食品有限公司年產(chǎn)6萬噸泡菜深加工生產(chǎn)線一號車間正在進(jìn)行內(nèi)裝，部分泡菜壇已投入使用，正加緊進(jìn)行污水處理設(shè)施和二號車間基礎(chǔ)施工。

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是新質(zhì)生產(chǎn)力的重要實現(xiàn)形式，眉山市、東坡區(qū)正持續(xù)用力構(gòu)建富有地方特色和優(yōu)勢的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。

2023年末，省農(nóng)科院選育的“CR川冠1號”在東坡區(qū)示范成功，通過省農(nóng)科院專家測產(chǎn)驗收，“CR川冠1號”平均畝產(chǎn)達(dá)5692.6公斤，其田間表現(xiàn)良好，比傳統(tǒng)的“春不老”蘿卜產(chǎn)量更高、口感更好、根腫病零感染，更適宜泡菜加工。

“省農(nóng)科院從2017年開始就與東坡區(qū)開展項目合作，解決蘿卜根腫病抗性的問題?！瓹R川冠1號’2023年在永豐村試驗試驗成功，該品種得到了加工企業(yè)和種植戶的認(rèn)可?！笔∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所副研究員李曉梅介紹，“目前我們與吉香居食品股份有限公司達(dá)成了合作協(xié)議，以后他們會運用這個品種作為泡菜加工原料?！?/span>

今年3月16日—18日，眉山成功舉辦2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會，來自20個國家和地區(qū)的300余家企業(yè)參展；重大簽約項目20個，簽約金額141.88億元，重大簽單65.58億元；精心策劃“直播帶你逛泡博”、預(yù)制川菜暨眉山泡菜特色產(chǎn)區(qū)對接、“一帶一路”食品與美食文化國際合作交流考察等系列活動，吸引觀展市民約12萬人次，有效提升了“東坡泡菜”影響力。

從20世紀(jì)50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現(xiàn)在的30余家規(guī)上泡菜調(diào)味品企業(yè)，東坡泡菜經(jīng)歷了“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)、到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、再到現(xiàn)代化生產(chǎn)的“三級跳”，開創(chuàng)了“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。經(jīng)過多年不懈的技術(shù)革新、品牌打造，如今的東坡泡菜以其綠色健康的內(nèi)涵品質(zhì)、“三蘇文化”的人文底蘊、傳統(tǒng)特色的風(fēng)味口感正被世界所感知、所接受、所喜愛。

“‘東坡泡菜’一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)。截至今年二季度，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到113.8億元?！泵忌绞信莶水a(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇介紹。

來源丨眉山日報全媒體記者 王允浩