3月16日至18日，2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會(huì)（以下簡稱泡博會(huì)）在眉山會(huì)展中心舉辦，這是全國規(guī)模最大、獨(dú)具特色的泡菜食品專業(yè)性展會(huì)。

聯(lián)手成都春季糖酒會(huì)，是本屆泡博會(huì)的看點(diǎn)之一。成都春季糖酒會(huì)被許多人親切地稱為“春糖”，第110屆全國糖酒會(huì)將于3月20日-22日在成都舉辦。之前，多屆泡博會(huì)幾乎都在年底開幕，本屆泡博會(huì)改在3月中旬舉行，也因此被稱為“春泡”。

作為綜合型產(chǎn)業(yè)景區(qū)，眉山“中國泡菜城”集泡菜原材料種植、加工生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、商品銷售、文化體驗(yàn)為一體，是中國泡菜美食文化休閑旅游目的地。為更好地弘揚(yáng)東坡泡菜文化，眉山“中國泡菜城”依托泡菜特色產(chǎn)業(yè)，配套提升中國泡菜博物館，積極創(chuàng)新思路，開啟了工業(yè)旅游新模式，以跨界融合助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓東坡泡菜走向全國乃至世界。

“兩個(gè)巨型泡菜壇，每個(gè)裝有一噸老母水。老母水內(nèi)含豐富菌種，泡出來的泡菜好吃。”泡菜主題館內(nèi)，四川老壇子食品有限公司銷售人員杜永兵說。

隨著一聲“開壇”響起，一位師傅“居高臨下”，將泡菜老母水從壇中緩緩打出，再由其他工作人員依次發(fā)放給觀展者。

“爽口！美味！”正在展臺(tái)品嘗泡菜的成都游客李先生表示，自己是第一次參加泡博會(huì)，遇見有發(fā)放老母水的活動(dòng)便立即排隊(duì)參與。眉山是“中國泡菜之鄉(xiāng)”，希望能通過老母水將東坡泡菜的鮮香帶回家。

一壇老母水足以“泡天下”。泡豇豆、蘿卜和辣椒很常見，泡玉米、蘋果和小番茄，對于大多數(shù)人來說很新鮮?！疤∑媪耍∶總€(gè)壇子里的果蔬都擺得非常好看，很有觀賞性?！笨粗F(xiàn)場玻璃壇中一圈圈、一層層的豇豆，市民王先生發(fā)出感嘆，“以后我家里的泡菜也要這樣理一理、順一順，再嘗試著泡點(diǎn)水果。”

“用這些老母水，大家就能自行在家中制作泡菜?！闭箷?huì)參展商、四川老壇子食品有限公司董事長何艷平介紹，發(fā)酵產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味是泡菜受到消費(fèi)者青睞的主要原因，老母水含有多種乳酸菌，不同的乳酸菌能產(chǎn)生不同的滋味物質(zhì)，這是傳統(tǒng)泡菜獨(dú)特風(fēng)味的來源。

泡博會(huì)期間，四川老壇子食品有限公司熱度飆升。在對面不遠(yuǎn)處的泡菜廣場，第二屆“老壇子杯”泡菜菜品創(chuàng)新交流大賽火爆進(jìn)行。本屆大賽旨在加快東坡泡菜構(gòu)建新發(fā)展格局，著力推動(dòng)?xùn)|坡泡菜高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)東坡泡菜國際化、品牌化建設(shè)，進(jìn)而以品牌的力量推動(dòng)川菜出川快速發(fā)展。

“此次大賽的主題是川味之根，而泡菜就是‘川味之根’。大賽的最大亮點(diǎn)是參賽選手必須使用泡菜為原輔料或調(diào)料來做菜，這在泡菜行業(yè)是首次創(chuàng)新?！彼拇ɡ蠅邮称酚邢薰究偨?jīng)理助理余慶介紹，“我們通過比賽，擴(kuò)大東坡泡菜在川味中的應(yīng)用場景，促進(jìn)更多泡菜與食材的結(jié)合，讓更多的創(chuàng)意落地、釋放更多川味特色?！?/p>

“老母水好、泡菜才好”?！袄蠅优莶酥谱骷妓嚒逼鹪从?902年，歷經(jīng)家族四代傳承。作為“四川泡菜”的典型代表，老壇子以傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)泡菜文化為己任，深入挖掘傳統(tǒng)泡菜制作技藝精髓，堅(jiān)持老母水古法發(fā)酵工藝，選好食材，做好泡菜，并以泡菜為原料，研發(fā)定制高品質(zhì)泡菜和標(biāo)準(zhǔn)化川味調(diào)料，助力東坡餐飲，讓東坡泡菜走向世界。

在何艷平看來，保持泡菜“傳統(tǒng)味道”是好產(chǎn)品的關(guān)鍵，守住“風(fēng)味”的同時(shí)擴(kuò)大生產(chǎn)，則需要新技術(shù)賦能傳統(tǒng)技藝。為此，該企業(yè)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對泡菜母水中的菌群進(jìn)行了優(yōu)化，保證了泡菜產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)統(tǒng)一，讓原汁原味泡菜產(chǎn)品走上消費(fèi)者的餐桌。

走出蜀地到走向國際，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)煥發(fā)蓬勃生機(jī)

眉山泡菜出海的領(lǐng)軍企業(yè)吉香居公司產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，2023年，出口量同比增長20%。吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗認(rèn)為：“泡菜要走向國際，有行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)才有話語權(quán)。”

“吉香居公司建有專門適合出口的生產(chǎn)車間，所有的人流線、物流線均符合歐盟出口的標(biāo)準(zhǔn)。我們還和國外的Yumy等電商平臺(tái)合作，海外的大華、裕華等連鎖超市都有我們吉香居的產(chǎn)品覆蓋?！蓖跗G麗介紹。

從本地性展會(huì)到全國性平臺(tái)，再到走向國際化，泡博會(huì)正在向世界發(fā)出“東坡泡菜”形象名片。

“眉山的預(yù)制菜基于川菜24味型開發(fā)了相應(yīng)產(chǎn)品，帶有特別濃郁的東坡文化特點(diǎn)。未來的預(yù)制菜發(fā)展趨勢為美味便捷、健康安全。”眉山市預(yù)制菜聯(lián)盟企業(yè)負(fù)責(zé)人李鵬介紹。

泡博會(huì)期間，有哥供應(yīng)鏈平臺(tái)創(chuàng)始人張秀有帶領(lǐng)50余名連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人組成考察團(tuán)，專程來眉山交流學(xué)習(xí)。張秀有說，各地連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人將與泡菜、食品相關(guān)企業(yè)面對面溝通，讓優(yōu)質(zhì)原料與專業(yè)買家高效對接。

在東坡區(qū)海霸王食品有限公司展臺(tái)前，圍滿了等待試吃的市民。“這個(gè)烤腸新鮮出爐，味道相當(dāng)不錯(cuò)。”面對工作人員遞過來的烤腸，鄭女士一開始還有些推辭，嘗了一下后連連點(diǎn)頭，把烤腸吃得干干凈凈。

受到鄭女士稱贊的，是海霸王最新重磅產(chǎn)品——火山石烤腸。東坡區(qū)海霸王食品有限公司銷售總監(jiān)李澤鹓介紹，他們的重點(diǎn)在肉制品方向，既有新產(chǎn)品，也有明星產(chǎn)品，希望能在泡博會(huì)上尋求合作。

“經(jīng)過30多年的發(fā)展，企業(yè)不斷發(fā)展壯大，靠的是品質(zhì)和誠信?！痹谒拇ɡ钣洏穼毷称酚邢薰径麻L李國斌看來，把好質(zhì)量關(guān)尤為重要，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

2023年，東坡區(qū)位列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地全國百強(qiáng)第26名。目前，眉山“中國泡菜城”集聚了包括味滋美等22家預(yù)制菜企業(yè)。“下一步，眉山‘中國泡菜城’將充分發(fā)揮園中園承載能力，擴(kuò)大時(shí)蔬生產(chǎn)基地，創(chuàng)建預(yù)制菜創(chuàng)新中心，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、智能化與數(shù)字化?！泵忌健爸袊莶顺恰秉h工委副書記、管委會(huì)主任方威表示。

觀展體驗(yàn)感強(qiáng)，東坡文化氛圍濃厚

眉山會(huì)展中心外，本屆泡博會(huì)特別設(shè)置了東坡美食文化節(jié)集市，包含特色美食坊、東坡絕配坊、泡菜造物坊、非遺文秀坊、少年蘇東坡IP坊和詩情畫意坊六個(gè)主題坊市。

集市上，冰糖葫蘆、紅薯干、薄餅等小吃吸引了不少市民前來購買?！拔覀儎倧恼桂^出來，就被這兒的小吃吸引了，熱氣騰騰，非常美味?！笔忻裢蹁J說，美食文化節(jié)集市設(shè)置很好，讓大家不僅能買特色商品，還能品嘗各地的特色美食。

“在美食文化節(jié)集市上，我看到了很多平?？床坏降乃囆g(shù)形式，不僅有面粉捏成的花或經(jīng)典影視角色，還有蘇東坡系列文創(chuàng)產(chǎn)品，更有栩栩如生的東坡剪紙，為我們的非遺技藝點(diǎn)贊。”市民劉英說。

“我們充分把握此次泡博會(huì)熱點(diǎn)，發(fā)動(dòng)?xùn)|坡島和春熙廣場兩個(gè)重點(diǎn)商圈、特色街區(qū)，和美食集市同步開展活動(dòng)，組織商貿(mào)企業(yè)積極參與。整合商業(yè)綜合體、夜市街區(qū)及各行業(yè)商家，推出融合消費(fèi)、商旅文體元素的系列泡博會(huì)主題活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)熱情、擴(kuò)大消費(fèi)規(guī)模，通過持續(xù)滿減、打折等優(yōu)惠，營造泡博會(huì)的濃厚氛圍。”東坡區(qū)商務(wù)博覽局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)了解，本次活動(dòng)由東坡區(qū)商務(wù)博覽局組織開展，旨在進(jìn)一步激活泡博盛會(huì)活力、促進(jìn)東坡消費(fèi)活力。東坡美食文化節(jié)以“展+演+賽”聯(lián)動(dòng)形式開展，通過展商產(chǎn)品展示、非遺文化互動(dòng)、東坡文化展演等豐富多彩形式，為廣大市民和游客帶來更為豐富的觀展體驗(yàn)。

同時(shí)，東坡區(qū)聯(lián)動(dòng)全市各縣（區(qū)）同步開展東坡美食文化節(jié)，各縣（區(qū)）在人流密集處設(shè)置本土美食展示等特色活動(dòng)，參會(huì)參展來賓憑專屬優(yōu)惠券在指定消費(fèi)場所享受抵扣優(yōu)惠。