黨的十八大以來，四川認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會主義思想和習(xí)近平總書記對四川工作系列重要指示精神，積極搶抓“一帶一路”、新時(shí)代西部大開發(fā)、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)等機(jī)遇，加快構(gòu)建以川菜等為支撐的“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、以食品飲料等為支撐的“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系、以川派餐飲等快速發(fā)展的“4+6”現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系，發(fā)揮泡菜產(chǎn)業(yè)連接三次產(chǎn)業(yè)、積淀千年底蘊(yùn)的特色優(yōu)勢，創(chuàng)新制定“促進(jìn)川菜走出去三年行動方案”，有力推動?xùn)|坡泡菜走出國門、擁抱世界。
從2006年摘取“中國泡菜之鄉(xiāng)”國字號桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址，眉山市堅(jiān)持“全球視野、世界一流”，用心用情成功舉辦13屆中國泡菜食品國際博覽會，累計(jì)邀請350家國外企業(yè)、銷售商參展，特別是近幾年泡博會，迎來14個(gè)RECP成員國大使、總領(lǐng)事、外交官蒞臨參會，“國際范兒”越來越足。
2023年，東坡泡菜銷售收入超220億元，遠(yuǎn)銷歐美、東亞、東南亞等，市場份額占四川二分之一。建成標(biāo)準(zhǔn)化綠色蔬菜原料基地40萬畝，其中國家級18.4萬畝，萬畝級基地12個(gè)。通過“訂單+保單”模式，帶動15萬種植農(nóng)戶實(shí)施訂單化生產(chǎn)，訂單率達(dá)90％以上，年促農(nóng)增收15.9億元。
□眉山日報(bào)全媒體記者 王允浩 文/圖
創(chuàng)新驅(qū)動 實(shí)現(xiàn)泡菜標(biāo)準(zhǔn)“率先發(fā)聲”
黨的十八大以來，眉山市深入貫徹新發(fā)展理念，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，持續(xù)推動科研創(chuàng)新，努力把東坡區(qū)建設(shè)成為世界泡菜研發(fā)中心，讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌和泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)制定者。
四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉形容，“如今，東坡泡菜已經(jīng)不僅僅是‘下飯菜’那么簡單，它承載著政府、企業(yè)和菜農(nóng)的希望。”
張偉回憶，2013年剛來東坡區(qū)時(shí)，泡菜研究院成立的新產(chǎn)品研究所，研發(fā)人員、研發(fā)設(shè)備設(shè)施缺乏，甚至沒有一間可以開發(fā)泡菜產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室。而今，研究院科研條件不斷完善，在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，圍繞產(chǎn)業(yè)需求，團(tuán)隊(duì)專家創(chuàng)新研究出8大類200多個(gè)新產(chǎn)品，申請專利130多項(xiàng)，授權(quán)專利50余項(xiàng)，產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)化成果60余項(xiàng)，多項(xiàng)新技術(shù)在企業(yè)得到推廣應(yīng)用，研究成果惠及省內(nèi)外企業(yè)100余家。
眉山市建立“行業(yè)建聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)建研究院、企業(yè)建研發(fā)中心”為特點(diǎn)的科技創(chuàng)新體系，借力科研院所創(chuàng)新。與江南大學(xué)、四川大學(xué)、省食品研究院等院所合作，建立博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地、省級工程技術(shù)中心等10個(gè)。建成全國唯一的中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，與20余家泡菜企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，共建博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地、省級工程技術(shù)中心等10個(gè)，引進(jìn)四川省食品院、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研人員25名。近年來，發(fā)表相關(guān)論文80余篇（其中多篇SCI收錄）；完成成果鑒定11項(xiàng)，榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)等十余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)；獲得“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術(shù)”等國家專利131項(xiàng)（授權(quán)專利55項(xiàng)），推動泡菜加工人力減少50%，每噸耗水量減少60%；成功研發(fā)乳酸菌泡菜、低鹽泡菜等8個(gè)系列100余個(gè)新產(chǎn)品，累計(jì)轉(zhuǎn)化年均經(jīng)濟(jì)效益超億元。
在加大科研創(chuàng)新，爭當(dāng)行業(yè)“領(lǐng)跑者”的基礎(chǔ)上，眉山市制定國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，搶占“話語權(quán)”。
2013年，東坡區(qū)成立吉香居食品股份有限公司為主導(dǎo)的泡菜國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組，組織專家、工程技術(shù)人員調(diào)研國內(nèi)各地泡菜企業(yè)，收集國內(nèi)外泡菜生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)等；參考國際標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、他國標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)和國內(nèi)各類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范39項(xiàng)46個(gè)；檢測超過20個(gè)省市區(qū)近百家泡菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品；收集提取泡菜企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、職能部門抽檢結(jié)果、地方行業(yè)協(xié)會約千個(gè)樣品數(shù)據(jù)。前后通過7次全國性行業(yè)會議、網(wǎng)絡(luò)、公函等形式公開征求意見，并專門公函征求62家生產(chǎn)企業(yè)、檢驗(yàn)單位、研究院所、大學(xué)意見。2020年6月28日，全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審核通過《泡菜》國家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，填補(bǔ)了泡菜國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白。
為增強(qiáng)外貿(mào)“通暢度”，聯(lián)合中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家泡菜質(zhì)檢中心、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等單位共同攻堅(jiān)泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定，依據(jù)“鹽漬菜—泡菜”理論，充分結(jié)合傳統(tǒng)工藝和泡菜生產(chǎn)實(shí)際，通過NP、CD、DIS、FIDS等5個(gè)階段，ISO24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》于2020年11月24日順利發(fā)布，成為四川在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）框架下主導(dǎo)制定的首個(gè)食品國際標(biāo)準(zhǔn)，為該框架下全國制定的第六個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著泡菜標(biāo)準(zhǔn)化、國際化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)核心突破。
逐步壯大 構(gòu)筑東坡泡菜“發(fā)展根基”
3月5日，在東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村、白馬村、大定橋村和永壽鎮(zhèn)永德村，田間的青菜已經(jīng)收割完畢，全部送往附近的泡菜企業(yè)。位于眉山“中國泡菜城”的四川老壇子食品有限公司，有泡菜兵馬俑之稱的“千壇車間”內(nèi)，工人們正手持過濾網(wǎng)，一插、一撬，數(shù)十斤待腌的青菜被穩(wěn)穩(wěn)裝入網(wǎng)中，再放入陶壇……
企業(yè)生產(chǎn)提速，泡菜產(chǎn)業(yè)即將在這個(gè)春天的泡博會迎來八方賓客。對于泡博會，本地參展商紛紛帶來“獨(dú)家秘籍”，準(zhǔn)備在這場盛會上一展風(fēng)采。
作為“東坡泡菜”傳承代表的吉香居食品股份有限公司將攜旗下新品牌“川至美”亮相。吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗透露，在泡博會吉香居公司展位，大廚們將用川至美靚湯酸菜魚調(diào)料烹煮川菜名菜——酸菜魚，歡迎在場市民品鑒。
“川至美”作為吉香居公司新銳品牌，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“千年泡菜工藝”，以高品質(zhì)酸菜魚調(diào)料為核心產(chǎn)品，深度挖掘至美川味，弘揚(yáng)川蜀飲食文化。
科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素，必須擺在更加突出的位置聚焦聚力推進(jìn)。
何以為“新”？川至美靚湯酸菜魚調(diào)料美味的核心，就在于其酸菜與眾不同：以“千年泡菜工藝”為核心，薄鹽發(fā)酵360天，保證每一棵酸菜都色澤金黃、口感脆爽、酸香濃郁，更有創(chuàng)新秘方工藝加持，烹飪時(shí)無需爆炒酸菜，出鍋后的酸菜口感脆爽依舊。
“要讓更多科技創(chuàng)新成果從樣品到產(chǎn)品，努力形成更多現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。川至美酸菜魚調(diào)料吃法多樣，還可烹飪酸湯肥牛、酸菜肉絲面等。毫不夸張地說，一料在手，輕松做出酸爽鮮香下飯菜！”吉香居公司銷售人員介紹。
四川王家渡食品有限公司廠長劉祥則向各界賓朋發(fā)出邀請：“每年的泡博會我們都積極參展。今年我們帶來了大塊粒的低溫午餐肉、新的招牌菜肴和各種火鍋調(diào)味料，歡迎大家前來品鑒?！?/p>
從20世紀(jì)50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現(xiàn)在的21家規(guī)上泡菜企業(yè)，東坡泡菜經(jīng)歷了“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再到現(xiàn)代化生產(chǎn)的“三級跳”，開創(chuàng)了“中國泡菜看四川、四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
2011年起，開始實(shí)施“工藝創(chuàng)新、龍頭培育、淘汰劣企”行動，建成標(biāo)準(zhǔn)化生物發(fā)酵池6000余口，培育國家級、省級龍頭企業(yè)12家，年銷售收入億元以上泡菜企業(yè)8家，打造中國馳名商標(biāo)、四川著名商標(biāo)和知名名牌41個(gè)，“東坡泡菜”品牌價(jià)值達(dá)110.94億元。2018年，泡菜原料基地創(chuàng)成“全國第一、全省唯一”國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，泡菜產(chǎn)品認(rèn)證國家綠色食品74個(gè)、有機(jī)產(chǎn)品19個(gè)。
經(jīng)過30年的技術(shù)革新、品牌打造，如今的東坡泡菜多次“霸屏”美國紐約時(shí)報(bào)廣場，累計(jì)被160余個(gè)境外主流媒體跟蹤報(bào)道，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷130多個(gè)國家（地區(qū)），其綠色健康的內(nèi)涵品質(zhì)、“三蘇文化”的人文底蘊(yùn)、傳統(tǒng)特色的風(fēng)味口感正被世界感知、接受、喜愛。
培優(yōu)育強(qiáng) 工業(yè)旅游與研學(xué)融合發(fā)展
“泡菜為什么是酸的？”“吃一口泡菜能吃到多少乳酸菌？”近日，在四川老壇子食品有限公司講解員的帶領(lǐng)下，孩子們參觀了老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、川味調(diào)料生產(chǎn)車間以及“千壇車間”，并走進(jìn)老壇子非遺傳習(xí)館了解乳酸菌知識，親手體驗(yàn)制作東坡泡菜，共享有趣、有味、有歡樂的課外研學(xué)之旅。
作為四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目體驗(yàn)基地，四川老壇子食品有限公司主要旅游參觀體驗(yàn)項(xiàng)目包括老壇子傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣晾曬場、老壇子泡菜地壇發(fā)酵區(qū)、老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、老壇子非遺泡菜傳習(xí)課堂、老壇子川味調(diào)料生產(chǎn)車間。
“公司自建廠以來就廣泛開展傳統(tǒng)泡菜制作技藝的宣傳和推廣活動，為來自全國各地的學(xué)者、企業(yè)人員、餐飲協(xié)會、中小學(xué)生等群體開展泡菜研學(xué)、技術(shù)交流、培訓(xùn)體驗(yàn)等活動。在眉山本地圖書館、青少年宮、兒童福利院、旅游景區(qū)、非遺中心等單位和場所開展東坡泡菜制作技藝研學(xué)體驗(yàn)活動。依托成都國際非遺節(jié)、泡菜博覽會、全國糖酒會等國際國內(nèi)展會開展傳統(tǒng)打老母水活動，使傳統(tǒng)泡菜回歸老百姓生活?！痹摴究偨?jīng)理助理余慶介紹。
余慶說：“大家伙兒惦記的非遺老母水，泡博會上免費(fèi)提供！”
這已經(jīng)是第四屆老壇子傳統(tǒng)打老母水活動了。前三屆，四川老壇子食品有限公司為廣大游客和眉山市民免費(fèi)提供了10多噸老母水。
下一步，東坡區(qū)將引導(dǎo)蒙牛、老壇子等大品牌利用自身品牌效益吸引游客，積極開通產(chǎn)品知識了解、企業(yè)參觀、互動體驗(yàn)等精品流程線路。充分發(fā)揮上臾公司作用，將工業(yè)旅游與研學(xué)旅游結(jié)合起來，打造泡菜城工業(yè)旅游景區(qū)。針對有意愿的企業(yè)，做好對上銜接、對企指導(dǎo)，助力企業(yè)開發(fā)自身工業(yè)旅游運(yùn)營模式，延伸工業(yè)旅游與研學(xué)教育、科普以及文創(chuàng)等融合發(fā)展的空間。
創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略成為推動高質(zhì)量發(fā)展的“法寶”。眉山“中國泡菜城”支持企業(yè)主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作組建預(yù)制菜創(chuàng)新中心，努力建設(shè)為我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。大力實(shí)施建圈強(qiáng)鏈，搶占預(yù)制菜新賽道，圍繞“即烹、即配、即熱、即食”四大細(xì)分領(lǐng)域，持續(xù)跟進(jìn)三旋火鍋食材項(xiàng)目、即刻好菜即烹類預(yù)制菜生產(chǎn)基地項(xiàng)目。
“我們將努力探索，積極創(chuàng)新，依托東坡文化抱團(tuán)出圈?！泵忌健爸袊莶顺恰毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，在打響“東坡泡菜”品牌知名度，打造極具東坡特色的地方性代表產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合東坡文化和園區(qū)實(shí)際情況，立足東坡特色，開發(fā)出一批特色化、高品質(zhì)的文化產(chǎn)品，加強(qiáng)文化輸出，確保東坡文化的有效轉(zhuǎn)化。
